Ensalada Templada de Lomo de Cerdo con Coliflor y Almendras

El punto delicado de esta receta está en conseguir que el lomo de cerdo quede jugoso por dentro y bien sellado por fuera. Para lograrlo, no te saltes el reposo de 5 minutos después de cocinarlo; es lo que permite que los jugos se redistribuyan y no se pierdan al cortarlo.

El marinado, aunque corto, es clave. Asegúrate de que el aceite con las hierbas y el ajo cubra bien toda la pieza. Mientras se marina, aprovecha para preparar la coliflor. Corta los floretes pequeños y del mismo tamaño para que se doren de manera uniforme en el horno. El comino le da un toque esencial, no lo omitas.

Al cocinar el cerdo, la sartén debe estar bien caliente antes de poner la carne. Sella a fuego medio-alto unos 3-4 minutos por cada lado hasta que tenga buen color, luego baja el fuego para terminar la cocción interior sin quemar el exterior. Si la pieza es gruesa, puede necesitar un minuto más por lado.

Para el montaje, seca muy bien las espinacas con papel de cocina o una centrifugadora. Si las pones húmedas, el aderezo no se pegará bien y la ensalada quedará aguada. Sirve el aliño aparte para que cada uno regule la cantidad; así, si sobra algo, las verduras y la carne se conservan mejor para el día siguiente en la nevera.

Si no tienes miel para el aderezo, puedes usar un poco de sirope de agave o azúcar moreno disuelto en el zumo de limón. Y si prefieres otro fruto seco, las avellanas o los piñones también funcionan. La clave es que estén tostados para aportar ese crujido que contrasta con la jugosidad del cerdo y la coliflor.