Ensalada templada de lomo de cerdo con pepino y nueces

Si es la primera vez que la haces, ojo con el punto del lomo. El error más común es cocinarlo de más y que se seque. Para que quede jugoso por dentro, necesitas un fuego medio-alto y marcar bien cada cara durante 4-5 minutos por lado. Luego, el reposo de 5 minutos antes de cortarlo es clave para que los jugos se redistribuyan.

El marinado es sencillo pero hace mucha diferencia. Mezcla bien el aceite con el ajo picado, el romero y el tomillo para que el cerdo absorba todo el sabor. Déjalo reposar al menos 20 minutos a temperatura ambiente; si lo metes en frío directo a la plancha, no se dorará bien. Mientras, aprovecha para tostar las nueces. Vigílalas en el horno, en 5-7 minutos pueden pasar de doradas a quemadas.

Para la vinagreta, bate con energía el aceite, el vinagre de manzana, la mostaza de Dijon y la miel hasta que emulsione y quede cremosa. Pruébala y ajusta el punto de sal y pimienta. Si no tienes vinagre de manzana, puedes usar uno de vino blanco.

El montaje es el último paso y tiene su truco. Prepara la base con las lechugas bien secas, el pepino en rodajas y los tomates cherry. Corta el cerdo en rodajas no muy finas y añádelo caliente, junto con el queso feta y las nueces. Aliña y mezcla con suavidad justo al servir. Así el calor del cerdo apenas templa la lechuga, que se mantiene crujiente, y el queso no se deshace por completo.

Si quieres preparar algo con antelación, tienes la base: marina el cerdo, lava y corta los vegetales, prepara la vinagreta y tuesta las nueces. Lo único que debes hacer en el último momento es cocinar el cerdo y montar. No conviene recalentar las sobras, ya que la lechuga se pondrá mustia.