Ensalada templada de lomo de cerdo con rúcula y hierbas frescas

La clave de esta receta está en el reposo del lomo de cerdo después de cocinarlo. Si lo cortas en láminas nada más sacarlo de la plancha, perderá todos sus jugos. Déjalo reposar al menos 5 minutos antes de cortarlo; ese tiempo es lo que garantiza que la carne quede jugosa y no seca.

Para que el marinado funcione, no te saltes el paso de dejar la carne a temperatura ambiente esos 15 minutos. Así el aceite con ajo y romero penetra mejor y, además, la carne se cocinará de forma más uniforme. Cuando la pongas en la plancha, asegúrate de que esté bien caliente para que el lomo se dore rápido y selle sus jugos.

La vinagreta es sencilla pero tiene su truco: bátela enérgicamente con un tenedor o un pequeño batidor hasta que emulsione, es decir, hasta que el aceite, el vinagre y la mostaza de Dijon se integren por completo y no se separen. Pruébala y ajusta el punto de sal y acidez a tu gusto; si te queda muy ácida, añade un poco más de miel.

A la hora de montar el plato, el orden importa. Coloca primero las hojas de rúcula y mezclum, después las láminas de cerdo aún calientes, y luego el queso feta, los piñones y las hierbas. El calor de la carne hará que las hojas se ablanden ligeramente, creando una textura perfecta. Añade la vinagreta justo al servir para que las hojas no se mustien.

Si no tienes piñones, puedes usar almendras laminadas tostadas. Y si el cilantro no es de tu agrado, sustitúyelo por más perejil o un poco de menta. Esta ensalada no se conserva bien una vez montada, así que sírvela y consúmela al momento.