Ensalada Templada de Lomo de Cerdo con Zanahoria y Queso Fresco

Si quieres mejor textura, vigila el punto del lomo de cerdo. No lo cortes nada más sacarlo de la plancha. Deja que repose 5 minutos envuelto en papel de aluminio para que los jugos se redistribuyan y quede tierno al cortarlo en rodajas.

El marinado es rápido pero clave. Con 15 minutos bastan para que el ajo y las hierbas (romero y tomillo) penetren. Si tienes más tiempo, mejor, pero no es imprescindible. Al cocinarlo, usa una sartén bien caliente para sellarlo rápido y que no se seque. La temperatura interna ideal son 63°C.

Para la ensalada, ralla la zanahoria justo antes de montar para que no se oxide y mantenga el crujido. Si la cebolla morada te resulta fuerte, déjala unos minutos en agua fría para suavizarla. El queso fresco desmenúzalo con las manos, no lo cortes, para que se integre mejor.

La vinagreta de mostaza y miel es el pegamento del plato. Bátela bien hasta que emulsione y no se separe. Pruébala y ajusta: si te gusta más ácida, añade un poco más de vinagre; si la prefieres suave, un poco más de miel. Sírvela aparte o échala justo al servir para que las lechugas no se mustien.

El montaje es sencillo, pero el orden importa. Pon primero la base de lechugas, luego los vegetales crudos, después el cerdo templado (no caliente) y por último el queso. Así el calor del lomo no cuece la lechuga pero sí templa ligeramente la zanahoria y la cebolla, creando ese contraste que busca la receta.