Ensalada templada de pollo con pimientos y aceitunas

Si quieres mejor textura, vigila el punto de los pimientos al asarlos. El truco está en que la piel se queme ligeramente, pero sin que la carne se deshaga. Si los sacas antes de tiempo, no tendrán ese sabor dulce y ahumado que marca la diferencia. Déjalos en el horno a 200°C hasta que veas que están tiernos y con la piel bien tostada.

Para el pollo, el reposo es clave. Después de dorarlo bien por ambos lados, déjalo reposar 5 minutos antes de desmenuzarlo. Así los jugos se redistribuyen y no se seca. Si lo cortas en caliente, perderá toda la humedad. Mi consejo es usar una sartén bien caliente para sellarlo rápido y que quede jugoso por dentro.

El montaje final es sencillo, pero con un detalle importante: añade el pollo caliente sobre la ensalada justo antes de servir. Si lo mezclas todo con antelación, la lechuga se marchitará con el calor. El contraste entre el pollo templado y los vegetales frescos es lo que define este plato. Bate bien el aderezo de limón, miel y mostaza hasta que emulsione y úsalo en el momento.

Si no tienes pimentón dulce, puedes usar pimentón de la Vera suave, pero evita el picante si no quieres cambiar el perfil de sabor. Para el queso, el feta es ideal por su punto salado, pero si quieres algo más suave, un queso de cabra fresco también funciona. Sirve la ensalada inmediatamente; no es un plato para preparar con horas de antelación.