Ensalada templada de pollo con rúcula y almendras

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de esta ensalada depende de que el pollo quede jugoso y no seco. Para lograrlo, no saltes el paso del marinado de 15 minutos y no cocines las tiras más tiempo del necesario; deben dorarse por fuera pero seguir tiernas por dentro.

Cuando tostes las almendras, hazlo a fuego medio y muévelas constantemente. En solo 3-4 minutos pasan de doradas a quemadas. Retíralas en cuanto huelan a tostado y suelten su aceite.

Un error común es aliñar la ensalada con mucha antelación. La rúcula es delicada y se marchita rápido. Mi consejo es tener todo listo por separado y mezclar el aderezo con la ensalada justo al servir. Así las hojas se mantienen frescas y las almendras, crujientes.

Para el aderezo, bate bien el aceite con el vinagre, la miel y la mostaza hasta que emulsione y no se separe. Si no tienes vinagre de manzana, puedes usar uno de vino blanco o incluso zumo de limón. La clave es el equilibrio entre el ácido y el punto dulce de la miel.

Si quieres preparar componentes con antelación, puedes marinar el pollo y tostar las almendras unas horas antes. Guárdalos por separado y calienta ligeramente el pollo antes de mezclarlo con la rúcula fría. El contraste de temperaturas es parte de la gracia del plato.