Ensalada Templada de Pollo con Zanahoria y Yogur Natural

Si no quieres que se estropee al final, controla la humedad. La clave está en que las zanahorias salgan del horno bien caramelizadas y no hervidas, y en que la salsa de yogur esté bien espesa. Usa yogur griego para asegurarlo, y no aliñes las hojas verdes hasta el último momento.

Para el pollo, no te conformes con dorarlo por fuera. Asegúrate de que está completamente cocido por dentro, sobre todo si los filetes son gruesos. El reposo de 5 minutos después de la sartén es imprescindible: así los jugos se redistribuyen y al cortarlo no quedará seco.

Con las zanahorias, el truco está en el corte y el espacio. Córtalas en rodajas diagonales de 1 cm para que se hagan uniformemente, y colócalas en la bandeja sin amontonarlas. Así se caramelizan, no se cuecen al vapor. Voltéalas a mitad de horno para que se doren por ambos lados.

Monta la ensalada justo al servir. Pon las hojas verdes en el plato, luego las zanahorias aún tibias y encima el pollo caliente. Ese contraste de temperaturas es lo que la hace especial. Si no tienes cilantro para la salsa, usa perejil o menta. Y si quieres más cuerpo, añade a la salsa una cucharada de tahini.