Ensalada templada de ternera a la plancha con acelgas y hierbas frescas

Para que quede de diez, empieza por no salar la ternera hasta el momento de cocinarla. La sal saca los jugos, y si la pones en el marinado, la carne se puede secar. Mezcla solo el aceite, el ajo y el pimentón, y déjala reposar esos 15-20 minutos a temperatura ambiente para que se aromatice bien.

El punto de la carne es clave. Necesitas una plancha muy caliente para sellarla rápido y que quede jugosa por dentro. No la muevas hasta que se despegue sola. Luego, el reposo de 5 minutos antes de cortar es obligatorio: así los jugos se redistribuyen y no se pierden en la tabla. Córtala siempre en contra de la veta para que quede tierna.

Con las acelgas, si los tallos son muy gruesos y fibrosos, es mejor usar solo las hojas. Si son tiernos, pícalos finos y mézclalos. Para el aderezo, bátelo bien hasta que la miel y la mostaza se integren y emulsione. Si no tienes vinagre de Módena, usa uno de vino tinto con un toque de miel.

Monta la ensalada justo al servir. Mezcla las verduras con solo la mitad del aderezo, así evitas que las acelgas se laman y pierdan frescura. Coloca la carne templada encima y termina con el aderezo restante, el queso feta, los piñones tostados (vigílalos, se queman en un segundo) y las hierbas frescas. El contraste de temperaturas es lo que la hace especial.