Ensalada templada de ternera a la plancha con apio y hierbas frescas

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de la ternera. Para que quede jugosa por dentro, sécala muy bien antes de marinarla y deja que la plancha esté bien caliente antes de ponerla. Voltéala solo una vez y déjala reposar unos 5 minutos antes de cortarla; así no pierde sus jugos.

El contraste de texturas es clave. Para que el apio quede realmente crujiente y sin hebras, pélalo con un pelador antes de cortarlo en juliana fina. Las hierbas, pícalas justo antes de mezclar para que no se oxiden y mantengan todo su aroma.

El aliño es sencillo pero hace mucho. Bátelo bien para que la miel y la mostaza emulsionen con el aceite y el limón. Pruébalo y ajusta el punto de ácido y sal antes de echarlo; con el queso feta ya tendrá sal, así que ve con cuidado. Si no tienes mostaza Dijon, una cucharadita de vinagre puede equilibrar la acidez.

A la hora de montar, mezcla primero la base de apio y hierbas con solo la mitad del aliño. Así evitas que se apelmacen. Coloca la ternera cortada en diagonal, espolvorea el queso feta y termina con el resto del aliño. Sírvela al momento, para disfrutar del contraste entre la carne templada y el fresco del apio.