Ensalada templada de ternera a la plancha con berenjena y cebolla morada

Lo primero que conviene ajustar es el grosor de las rodajas de berenjena. Si son demasiado finas, se secarán y quemarán en la plancha; si son muy gruesas, el interior quedará crudo mientras el exterior se dora. Apégate al centímetro que se indica y no saltes el paso de sazonarlas con sal y aceite antes de cocinar, esto ayuda a que no absorban tanto aceite después.

Para la ternera, el marinado de al menos 30 minutos es clave para dar sabor, pero no la dejes mucho más de una hora o los ajos crudos pueden amargar. Al cocinarla, asegúrate de que la plancha esté bien caliente para marcarla rápido y sellar los jugos. El reposo de 5 minutos después de la plancha es no negociable: si la cortas antes, perderá todos sus líquidos sobre la ensalada.

El aderezo es sencillo pero tiene un truco: bátelo enérgicamente con un tenedor o un pequeño batidor hasta que la miel y la mostaza se integren por completo con el aceite y el vinagre, formando una emulsión cremosa. Si lo preparas con antelación, puede separarse; simplemente vuelve a batirlo un poco antes de usar. Si no tienes miel, una cucharadita de azúcar moreno disuelta en el vinagre hace una sustitución decente.

Al montar, mi consejo es no amontonar las verduras en la plancha. Cocínalas en tandas si es necesario para que se doren bien, no solo se cuezan al vapor. Para servir, sí, la ternera caliente sobre las verduras templadas es la gracia. Si sobra, guárdala por separado: la ternera en un táper y las verduras con el aderezo en otro. Así, al día siguiente, la carne no se pondrá gomosa y podrás calentarla ligeramente antes de montar de nuevo.