Ensalada Templada de Ternera a la Plancha con Berenjena y Nueces

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no dejar reposar la ternera. Es el paso que más se salta y el que marca la diferencia entre una carne jugosa y otra seca. Después de la plancha, déjala reposar 5 minutos antes de cortarla. Así los jugos se redistribuyen y no se pierden en la tabla.

Para la berenjena, el truco está en el grosor y el horno bien caliente. Corta rodajas de 1 cm, ni más finas (se queman) ni más gruesas (quedan crudas por dentro). Con el horno a 200°C y bien precalentado, se doran por fuera y quedan tiernas. Si las sacas y están blandas, están listas.

El marinado de la ternera es sencillo pero clave para el sabor. Mezcla el aceite, el ajo picado y el romero y deja la carne a temperatura ambiente solo esos 15-20 minutos. No más, o el ajo puede amargar. Luego, escúrrela bien antes de llevarla a la plancha muy caliente para que marque y no se cueza.

Con las nueces, atención: tóstalas en una sartén sin aceite a fuego medio y mueve constantemente. En 3-4 minutos deben oler a tostado y tener un color ligeramente dorado. Si esperas a que se vean muy oscuras por fuera, por dentro ya estarán quemadas. Resérvalas en un plato, no en el mismo caliente donde seguirán cociéndose.

Para montar, hazlo en orden. Aliña la base de lechugas, cebolla y tomate solo con la mitad del aderezo. Así evitas que se agüen si hay sobras. Coloca luego la berenjena y la ternera en tiras. Espolvorea las nueces en el último momento para que mantengan el crujido y termina con el resto del aliño por encima de la carne y las verduras calientes, que potenciará su sabor.

Si no tienes vinagre de Módena, usa uno de vino tinto con un poquito más de miel. Y si sobra, guarda por separado: las verduras y la carne (tapadas en la nevera) y las nueces (en un tarro hermético a temperatura ambiente). Recalienta solo la ternera y la berenjena ligeramente en el microondas o sartén antes de servir de nuevo sobre lechuga fresca.