Ensalada Templada de Ternera a la Plancha con Brócoli y Almendras

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el brócoli. Cocerlo al vapor 4-5 minutos y pasarlo a agua con hielo es clave para que quede tierno pero crujiente y mantenga su color verde brillante. Si lo dejas más tiempo, se pondrá blando y perderá el punto.

El otro punto delicado es la ternera. Un marinado corto de 15 minutos con ajo y romero basta para darle sabor. Luego, en una plancha bien caliente, marca las tiras 2-3 minutos por lado para un punto medio y, esto es importante, déjala reposar 5 minutos antes de cortarla. Así los jugos se redistribuyen y la carne queda tierna.

Para las almendras, tuéstalas en una sartén sin aceite a fuego medio, moviéndolas constantemente. En apenas 2-3 minutos estarán listas; si te despistas, se queman enseguida. Reserva el aderezo de mostaza y miel para el final, batiéndolo bien hasta que emulsione, y úsalo justo al servir para que las hojas verdes no se mustien.

Si no tienes cebolla morada, la blanca o la chalota sirven. Y aunque lo ideal es servirla al momento, puedes preparar por separado los componentes (ternera cocinada y reposada, brócoli escaldado, almendras tostadas, aderezo) y montar los platos justo antes de comer. La ternera, una vez cortada, es mejor comerla templada o a temperatura ambiente que recalentada.