Ensalada templada de ternera a la plancha con brócoli y hierbas frescas

Para clavar el punto, céntrate en secar bien la ternera antes de marinarla. Si la carne está húmeda, no se marcará bien en la plancha y el marinado no se pegará. Mi consejo es usar papel de cocina y presionar ligeramente.

El otro momento clave es con el brócoli. Para que quede crujiente y verde brillante, no te pases cociéndolo. 3-4 minutos en agua hirviendo son suficientes, y luego mételo de inmediato en agua con hielo para cortar la cocción. Así evitas que se ponga blando y pierda color.

Para la ternera, deja que la plancha esté muy caliente antes de ponerla. No la muevas hasta que se despegue sola; así se forma una costra sabrosa. Deja reposar la carne 5 minutos tras cocinarla antes de cortarla. Si la cortas enseguida, perderá todos sus jugos y se secará.

El aderezo es sencillo pero marca la diferencia. Bátelo bien para que la miel se integre y emulsione con el aceite y el limón. Pruébalo y ajusta la acidez o el punto dulce a tu gusto. Añádelo justo al servir, para que las lechugas no se mustien.

Si no tienes queso feta, puedes usar otro queso salado que se desmenuce, como queso de cabra fresco. Y si no te gusta el cilantro, sustitúyelo por perejil plano. La clave está en las hierbas frescas, que dan toda la frescura.

Esta ensalada se come al momento. Si sobra, guárdala sin aderezar y con la ternera aparte. Para recalentar la carne, hazlo muy suave en una sartén para que no se ponga correosa.