Ensalada templada de ternera a la plancha con brócoli y nueces

La clave de esta receta está en el reposo de la ternera. Cuando la saques de la plancha, déjala reposar 5 minutos antes de cortarla. Si la cortas enseguida, perderá todos sus jugos y la carne quedará seca.

Para la marinada, usa el romero fresco picado y deja la carne a temperatura ambiente solo esos 15-20 minutos. No más, para evitar riesgos. El objetivo es que el aceite y las hierbas aromaticen la superficie, no que cuezan la carne.

Con el brócoli, el truco está en el choque térmico. Cocínalo en agua hirviendo 2-3 minutos, hasta que esté tierno pero firme, y pásalo inmediatamente a un bol con agua y hielo. Así se fija el color verde vibrante y se mantiene ese crujiente que contrasta con la ternera.

Para las nueces, tuéstalas en una sartén seca a fuego medio, moviendo constantemente. En 3-4 minutos deberían estar fragantes. Si las dejas demasiado, se queman y amarga el sabor. Reserva un puñado para decorar el plato al final.

A la hora de montar, hazlo con rapidez. Mezcla las hojas, el brócoli, la cebolla roja y el queso feta. Corta la ternera en rodajas finas, añádela aún tibia, esparce las nueces y aliña. Si la ensalada espera demasiado montada con el aderezo, las hojas se marchitarán.

El punto de la carne es personal, pero para un solomillo jugoso, marca la plancha bien caliente y cocina 3-4 minutos por cada lado. Si te gusta más hecha, baja el fuego después de sellar y alarga el tiempo. Usa un termómetro si quieres precisión: unos 60°C internos para punto medio.

Para el aderezo, bate con energía el aceite de oliva virgen extra, el vinagre balsámico, la mostaza de Dijon y la miel hasta que emulsione y espese ligeramente. Pruébalo y ajusta: si está muy ácido, un poco más de miel; si está soso, un pellizco más de sal. Aliña justo al servir.

Si no tienes queso feta, puedes usar unos taquitos de queso de cabra curado o incluso parmesano en lascas. Las nueces pueden sustituirse por almendras o avellanas tostadas. Y si el brócoli no te convence, prueba con espárragos trigueros, siguiendo el mismo proceso de blanqueado.