Ensalada Templada de Ternera a la Plancha con Coliflor y Cebolla Morada

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no dejar reposar la carne. Esos 5 minutos de reposo son clave para que los jugos se redistribuyan y la ternera quede tierna al cortarla, no seca. El otro punto crítico es el marinado: no te saltes la media hora en la nevera, es lo que le da sabor de verdad.

Para las verduras, corta la coliflor en floretes pequeños y la cebolla en rodajas gruesas. Si los trozos son muy grandes, no se harán bien por dentro. En el horno a 200°C, necesitan unos 20-25 minutos. Sácalas cuando estén con puntas doradas y un tenedor las atraviese sin resistencia.

Al cocinar la ternera, asegúrate de que la plancha esté muy caliente antes de ponerla. Así se marca rápido y se sella, quedando jugosa. Para un punto medio, calcula 4-5 minutos por lado. Si te gusta más hecha, añade un par de minutos, pero vigílala. Usa el marinade sobrante para pintar la carne al darle la vuelta, le dará un extra de sabor.

El aderezo es el alma del plato. Bátelo bien hasta que la miel, la mostaza de Dijon y el aceite formen una crema homogénea. Pruébalo y ajusta: si está muy ácido, un poco más de miel; si muy espeso, una cucharada de agua templada. Sirve la ensalada en cuanto montes, para que la ternera caliente y el aderezo se integren con las verduras templadas.

Si no tienes cebolla morada, la blanca común vale, pero póchala un poco en la sartén antes de hornear para que se dulcifique. La coliflor se puede sustituir por brócoli. Y si prefieres no usar horno, saltea las verduras a fuego fuerte en una sartén grande hasta que estén tiernas y tostadas.