Una ensalada gourmet con carne jugosa, verduras frescas y crujientes almendras
Esta ensalada templada combina la jugosidad de la ternera a la plancha con la frescura de los espárragos verdes y el crujiente de las almendras tostadas. Es un plato que equilibra perfectamente proteínas de alta calidad con vegetales frescos, creando una experiencia gastronómica completa y satisfactoria.
La ternera, marinada brevemente con aceite de oliva y especias, se cocina a la plancha para mantener su jugosidad interior mientras desarrolla una costra exterior ligeramente caramelizada. Los espárragos verdes, con su textura firme y sabor ligeramente dulce, aportan un contraste vegetal que complementa la riqueza de la carne.
La base de lechugas variadas proporciona frescura y ligereza, mientras que las almendras fileteadas tostadas añaden un elemento crujiente que eleva la textura del conjunto. El aliño de mostaza y miel con vinagre de jerez crea un equilibrio perfecto entre dulce y ácido que realza todos los sabores.
Esta ensalada es ideal para quienes buscan una comida completa y nutritiva sin renunciar al sabor. La combinación de temperaturas - carne templada sobre lechuga fresca - crea una experiencia sensorial única. Es perfecta para una comida ligera pero sustanciosa que satisface tanto el paladar como las necesidades nutricionales.
Para la presentación, recomiendo servir la ensalada en platos individuales grandes, colocando primero la base de lechugas, luego los espárragos calientes, encima las lonchas de ternera cortadas en tiras y finalmente espolvorear las almendras tostadas. El aliño se puede servir aparte o rociar ligeramente sobre el conjunto justo antes de servir para mantener la frescura de las hojas verdes.
Este plato representa la esencia de la cocina mediterránea moderna: ingredientes de calidad, técnicas sencillas pero precisas, y un equilibrio perfecto entre sabores, texturas y valores nutricionales. Es una opción versátil que se adapta tanto a comidas informales como a ocasiones especiales.
Sustituye la ternera por seitán o tofu marinado y cocinado a la plancha. Aumenta la cantidad de almendras y añade garbanzos tostados para proteína extra.
En lugar de almendras, puedes usar nueces, piñones o pistachos tostados para variar el sabor y textura.
Añade calabacín a la plancha, pimientos asados o berenjenas a la parrilla para una ensalada más completa.
Guarda los componentes por separado: la ternera cocida en un recipiente hermético, la ensalada base sin aliñar en una bolsa con papel absorbente, el aliño aparte y las almendras en un recipiente a temperatura ambiente. Mezcla justo antes de servir.
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