Ensalada templada de ternera a la plancha con espinacas y semillas de sésamo

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no dejar reposar la carne. Es el paso que más se salta y es clave: esos 5 minutos fuera del fuego permiten que los jugos se redistribuyan y la ternera quede jugosa al cortarla. Si la cortas en caliente, se seca.

Para la marinada, con 15 minutos a temperatura ambiente es suficiente. No la dejes horas, porque la salsa de soja puede empezar a 'cocer' la superficie de la carne y darle una textura extraña. Si quieres más sabor, mejor añade un poco más de jengibre o ajo a la mezcla.

A la hora de cocinar, asegúrate de que la plancha esté muy caliente antes de poner la ternera. Escúrrela bien de la marinada para que marque y se dore, no que se cueza. Los 3-4 minutos por lado son una guía para un punto medio; si te gusta más hecha, añade un minuto más por lado, pero no mucho más o se endurecerá.

El aderezo es sencillo, pero bátelo bien hasta que la miel y la mostaza Dijon se integren y emulsione. Pruébalo antes de echar sal, porque la salsa de soja ya aporta bastante salado. Si no tienes vinagre de arroz, puedes usar uno de manzana, que es suave.

Para las semillas de sésamo, tóstalas en una sartén sin aceite y no las dejes sin mover. En un par de minutos pasan de doradas a quemadas. Reserva algunas para espolvorear al final y que mantengan el crujiente.

Monta la ensalada en el último momento. Mezcla la ternera cortada en tiras y el aderezo con las verduras justo antes de servir. Si lo haces con mucha antelación, las espinacas baby se marchitarán con el calor y la humedad. Sirve inmediatamente para disfrutar del contraste entre la carne templada y las hojas frescas.