Ensalada templada de ternera a la plancha con judías verdes y almendras

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: pon a hervir el agua para las judías y prepara el marinado para la ternera. Mientras el agua calienta, corta el solomillo en filetes de unos 2 cm y mézclalos con el aceite, el ajo, el romero, sal y pimienta. Déjalos reposar esos 15 minutos a temperatura ambiente. Así, cuando las judías estén listas, la plancha ya estará caliente y la carne marinada, lista para cocinar.

El punto de las judías verdes es clave para la textura. Cuecelas en agua hirviendo con sal durante 4-5 minutos, hasta que estén tiernas pero aún con un buen crujido. Escúrrelas y pájalas inmediatamente por agua bien fría (o mételas en un bol con hielo). Esto fija el color verde brillante y detiene la cocción, para que no se te queden blandas. Reserva.

Para la ternera, calienta bien la plancha a fuego alto. Escurre los filetes del marinado (no los eches con el líquido) y marca cada lado 3-4 minutos. El tiempo exacto depende del grosor y de si la quieres más o menos hecha. Mi consejo: no la muevas hasta que sea hora de darle la vuelta, para que se forme una buena costra. Luego, retírala y déjala reposar 5 minutos antes de cortarla en tiras. Este reposo es lo que asegura que la carne quede jugosa y no se seque al cortarla.

Mientras la carne reposa, aprovecha para montar la base. Corta la cebolla roja en juliana fina y parte los tomates cherry por la mitad. Mézclalos con las judías ya frías en un bol grande. Ahora prepara el aliño: bate con energía el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la mostaza de Dijon y la miel hasta que emulsione y quede cremoso. Pruébalo y ajusta de sal y pimienta. Si te queda muy espeso, añade una cucharadita de agua templada.

Para las almendras, tuéstalas en una sartén sin aceite a fuego medio, moviéndolas constantemente unos 3-4 minutos. Cuando huelan a tostado y estén ligeramente doradas, sácalas de la sartén para que no se quemen con el calor residual. Déjalas enfriar y pícalas gruesamente.

El montaje final es sencillo: añade las tiras de ternera templada al bol con las verduras, vierte el aliño por encima y mezcla todo con suavidad. Sirve en el acto en platos individuales y espolvorea generosamente con las almendras tostadas. La gracia está en que la ternera esté templada, no fría, y las almendras aporten su toque crujiente justo al comer.

Si no tienes vinagre de manzana, puedes usar uno de vino blanco o incluso zumo de limón. Y si prefieres no usar miel, un poco de sirope de agave o maple sirve, o simplemente omítela y sube un poco la mostaza. Esta ensalada no aguanta bien para el día siguiente, ya que las judías pueden soltar agua y las almendras se reblandecen. Lo ideal es comerla recién hecha.