Ensalada templada de ternera a la plancha con zanahoria y semillas de sésamo

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el reposo de la carne. Sacas el solomillo de la plancha y, por muy buena pinta que tenga, tienes que dejarlo reposar al menos 5 minutos antes de cortarlo. Si lo cortas en caliente, perderás todos sus jugos en la tabla y la ternera quedará seca.

Para que el marinado penetre bien, usa un solomillo a temperatura ambiente y déjalo el tiempo completo, dándole la vuelta un par de veces. No te saltes el paso de reservar el líquido del marinade; puedes calentarlo un poco y añadirlo a la vinagreta para darle más profundidad.

Al cocinar, asegúrate de que la plancha esté muy caliente antes de poner la carne. Así se marca rápido por fuera, sellando los jugos. Para un término medio, calcula 4-5 minutos por cada lado, pero esto depende del grosor de tu pieza. Lo mejor es guiarse por el tacto: debe ceder ligeramente al presionar.

Con las semillas de sésamo, ten cuidado. Tóstalas a fuego medio y muévelas constantemente. En cuanto empiecen a dorarse y a oler, en 2-3 minutos, sácalas de la sartén. Si esperas a que estén perfectas en la sartén, se seguirán cociendo con el calor residual y se quemarán.

Para los vegetales, seca muy bien las lechugas después de lavarlas. Si quedan húmedas, la vinagreta no se pegará bien y la ensalada quedará aguada. Si no tienes vinagre de arroz, puedes usar uno de manzana, pero reduce un poco la cantidad porque es más ácido.

Monta la ensalada en el último momento y sírvela en cuanto añadas la ternera cortada en tiras. La gracia está en que la carne esté templada, no fría ni caliente. Si quieres preparar cosas con antelación, deja los vegetales lavados y la ternera marinada en la nevera, y haz el resto justo antes de comer.