Escalivada al Estilo Clásico

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito está en que las verduras queden completamente blandas al asarlas. Si las sacas antes de tiempo, la piel no se desprenderá bien y el interior quedará duro. Haz unos cortes pequeños en berenjenas y pimientos para que no exploten con el calor del horno.

No te apresures a pelarlas. Déjalas enfriar hasta que las puedas tocar. Así conservan mejor la textura y es más fácil quitar la piel sin deshacer la carne del vegetal. Guarda el jugo que suelten al pelarlas; está lleno de sabor y lo puedes añadir al aliño.

Para el aliño, si el ajo crudo te resulta fuerte, máchalo en un mortero con un poco de sal. Se integra mejor y el sabor es más redondo. Mezcla las tiras de verdura con las manos para que se impregnen bien, pero con suavidad para no hacer puré.

Este plato gana si reposa unos 15 minutos después de aliñarlo. Los sabores se asientan. Se sirve tibia o a temperatura ambiente, por lo que es perfecta para preparar con antelación. Si te sobra, guárdala en la nevera y consúmela en un par de días.