Verduras asadas a la brasa con aceite de oliva y ajo
La escalivada es un plato tradicional de la cocina catalana y mediterránea que consiste en verduras asadas a la brasa o al horno, peladas y cortadas en tiras, y aliñadas con aceite de oliva virgen extra, ajo y sal. Su nombre proviene del verbo catalán 'escalivar', que significa asar al rescoldo o a las brasas, una técnica ancestral que realza los sabores naturales de los vegetales.
Este plato destaca por su simplicidad y profundidad de sabor. Las verduras adquieren una textura tierna y carnosa en su interior, mientras que la piel se carboniza ligeramente, aportando notas ahumadas características. La combinación de pimientos rojos, berenjenas y cebollas crea una armonía de dulzura, terrosidad y acidez que se potencia con el ajo crudo y el aceite de oliva.
La escalivada tradicional se preparaba originalmente en las brasas de leña, pero hoy en día se adapta perfectamente al horno doméstico. La clave está en asar las verduras hasta que estén completamente blandas y su piel se desprenda fácilmente, lo que puede tardar entre 45 y 60 minutos dependiendo del tamaño de los vegetales.
Para presentar la escalivada, se recomienda disponer las tiras de verduras en un plato llano, alternando los colores para crear un efecto visual atractivo. Se aliña generosamente con aceite de oliva virgen extra y se espolvorea con perejil fresco picado. Se puede servir tibia o a temperatura ambiente, lo que la hace ideal para preparar con antelación.
Este plato es versátil y se puede disfrutar como entrante, acompañamiento o plato principal ligero. Es perfecto para comidas informales, picnics o como parte de una tabla de tapas. Su carácter vegano y saludable lo convierte en una opción popular para dietas equilibradas.
Un consejo importante es dejar que las verduras se enfríen ligeramente antes de pelarlas y manipularlas, ya que así se conserva mejor su textura y es más fácil quitar la piel sin deshacer la carne del vegetal. También se puede añadir un toque de vinagre de Jerez o unas aceitunas negras para variar el sabor.
Añade bacalao desalado y desmigado sobre la escalivada para una versión más contundente.
Coloca filetes de anchoa en aceite sobre las verduras para un toque salado y umami.
Incluye calabacín asado junto con las verduras tradicionales para una versión más ligera.
Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Consumir dentro de 3 días. Servir a temperatura ambiente o ligeramente tibia.
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