Fideos Xinjiang con Calamar, Pimiento y Salsa Hoisin

Para que quede de diez, empieza por tener todo cortado y la salsa mezclada antes de encender el fuego. La clave aquí es la velocidad: el calamar se pasa en un abrir y cerrar de ojos y las verduras deben quedar con un toque crujiente.

El punto más delicado es el calamar. Añádelo al wok bien caliente y sáltalo máximo 1-2 minutos. Lo sabrás listo cuando se vuelva opaco y se enrosque ligeramente. Si lo cocinas de más, se pondrá gomoso y duro. Sácalo inmediatamente y resérvalo; lo volverás a meter al final solo para calentar.

Con los fideos, sigue las instrucciones del paquete, pero enjuágalos con agua fría tras escurrirlos para parar la cocción y que no se te pasen. Mézclalos con un poco de aceite de sésamo para que no se apelmacen mientras esperan.

Para el salteado, usa fuego medio-alto. Primero dora el ajo y el jengibre unos 30 segundos, luego añade la cebolla y, por último, los pimientos. Búscale el punto en el que estén tiernos pero aún ofrezcan resistencia, en unos 3-4 minutos. Si los cueces demasiado, el plato perderá frescura.

Al combinar todo, baja el fuego a medio. Vuelve a meter las verduras y el calamar, añade la mezcla de salsa hoisin y remueve bien. Luego incorpora los fideos y mezcla con cuidado, usando dos utensilios, para que se impregnen de salsa sin romperse. Un minuto o dos de calor extra son suficientes para integrar sabores.

Mi consejo: sírvelo al momento. Si lo dejas reposar, los fideos pueden absorber demasiada salsa y secarse. Si necesitas recalentar restos, hazlo a fuego muy suave en una sartén con una cucharada de agua para que no se pegue.

¿Te ha quedado muy espeso o seco? Ajusta añadiendo un chorrito de agua caliente al final y remueve. ¿Prefieres más picante? El aceite de chile al servir es tu mejor aliado, ya que no altera el equilibrio de la salsa base.