Filete de Ternera a la Plancha con Brócoli

Si vas con poco margen de error, céntrate en que la plancha esté muy caliente antes de echar la carne. Si no está lo suficientemente caliente, el filete se cuece en lugar de sellarse, pierde jugos y no forma esa costra dorada que lo mantiene tierno por dentro. Saca la ternera de la nevera 15 minutos antes y sécala muy bien con papel de cocina; el agua en la superficie es el enemigo del dorado.

Para el brócoli, el punto clave es el choque térmico. Después de hervirlo 4-5 minutos, escúrrelo y pásalo inmediatamente por agua fría. Esto fija el color verde vibrante y detiene la cocción, para que luego al saltearlo quede crujiente y no blando. Si lo dejas en el agua caliente, seguirá cociéndose y perderá textura.

Cuando la carne esté en la plancha, no la muevas ni la aprietes. Déjala hacer su costra durante los 3-4 minutos por lado (ajusta si el filete es muy grueso o fino). Añade el romero y los ajos partidos en los últimos minutos para que aromaticen el aceite sin quemarse. El error más común es sacar la carne y servirla al momento. Déjala reposar 5 minutos en un plato; ese tiempo permite que los jugos que han ido al centro durante la cocción se redistribuyan por toda la carne, así no se escapan al cortarla.

Si el brócoli te queda muy simple, el zumo de limón al final del salteado le da frescura. También puedes usar el ajo que sofríes para el brócoli, pero pícalo fino para que no se queme en el minuto que se fríe. Si no tienes romero fresco, un poco de tomillo seco al final de cocinar la carne también funciona.