Focaccia con Tomillo y Romero

El truco que más ayuda en esta receta es no tener miedo a la masa. Es muy húmeda y pegajosa, y está bien que sea así. Esa alta hidratación es la que garantiza la miga alveolada y tierna. Mi consejo es amasar con una rasqueta de silicona o con las manos ligeramente aceitadas, y no añadir más harina de la cuenta. Si la masa se pega a la mesa, es señal de que vas por buen camino.

El segundo punto clave es el aceite. No escatimes, sobre todo para engrasar el molde. Un molde bien generoso de aceite no solo evita que se pegue, sino que ayuda a que la base quede crujiente y dorada. Al estirar la masa en el molde, usa los dedos para empujarla hacia las esquinas y haz hoyuelos profundos; así se crean esos bolsillos que después atrapan el aceite y las hierbas.

Respecto a la fermentación, confía en los tiempos. Deja que doble su volumen en la primera fermentación (1 hora) y completa los 30 minutos de reposo en el molde antes de hornear. Si la cocinas sin que haya reposado lo suficiente, te quedará densa. Para saber si está lista para el horno, la masa debe verse esponjosa y, al presionarla ligeramente con un dedo, la huella debe recuperarse lentamente.

Al hornear, el precalentado a 220°C es obligatorio para que la masa 'explote' y suba rápido, creando la textura ideal. Hornéala hasta que esté bien dorada por arriba, unos 20-25 minutos. No la saques antes aunque huela bien; necesita ese tiempo para que el interior quede cocido y la corteza crujiente.

Para las hierbas, pica el romero y el tomillo fresco finamente. Si usas seco, reduce la cantidad a la mitad porque su sabor es más concentrado. El ajo picado se puede omitir si no te gusta, pero aporta un fondo muy agradable. Espolvorea la sal gruesa al final, justo antes de hornear, para que no se disuelva y aporte ese toque crujiente.

Déjala enfriar unos 10 minutos en el molde antes de desmoldar, pero sírvela tibia o a temperatura ambiente. Si la guardas, envuélvela en un trapo de cocina para el día siguiente; en la nevera se seca. Se recalentará bien unos minutos en el horno o tostadora.