Galettes Bretonnes Provenzal con Ajo

Lo primero que conviene ajustar es la consistencia de la masa de trigo sarraceno. Debe quedar líquida, como la de unas crepes finas, para que al extenderla en la sartén se distribuya bien y quede fina. Si ves que queda espesa, añade un chorrito más de agua o leche. Déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente para que la harina se hidrate y la textura sea más suave.

Para el relleno, el truco está en cortar todas las verduras en cubos de tamaño similar, de unos 2 cm, para que se asen de manera uniforme. No las amontones en la bandeja; si están muy apretadas se cocerán al vapor en lugar de dorarse. El ajo asado es el toque mágico. Asegúrate de envolverlo bien en el papel de aluminio con un buen chorro de aceite. Cuando salga del horno y esté templado, la pulpa se exprime con facilidad y es una crema dulce que une todos los sabores.

Al cocinar las galettes, usa una sartén antiadherente bien caliente a fuego medio-alto. Vierte un cucharón, extiende rápido girando la sartén y no la toques hasta que los bordes se sequen y se despeguen solos, en unos 2-3 minutos. Solo entonces le das la vuelta para sellar el otro lado un minuto. Si intentas voltearla antes, se romperá. Apílalas entre papel de cocina para que no se humedezcan.

A la hora de montarlas, no te pases con el relleno. Pon las verduras y el ajo en el centro, deja un buen borde libre para poder doblar los lados hacia dentro y formar el cuadrado. El queso de cabra y la albahaca fresca se añaden en crudo justo antes de doblar, para que el calor los funda y aromatice ligeramente. Sírvelas enseguida, calientes. Si te sobran galettes cocidas, guárdalas separadas con papel y recalienta en una sartén seca.