Gofres con mango y cacao

Si es la primera vez que la haces, ojo con la consistencia de la masa. Debe quedar como una crema espesa, pero que se pueda verter. Si queda demasiado líquida, los gofres no tendrán cuerpo; si es muy densa, quedarán pesados. El reposo de 10 minutos es clave para que la levadura actúe y la masa se airee un poco.

Para la salsa, usa mangos bien maduros. Así apenas necesitarás el azúcar moreno y el resultado será más natural. Cocínala a fuego medio durante esos 8-10 minutos, aplastando los trozos hasta que espese. Si ves que se queda demasiado pastosa, añade agua, pero poco a poco: es más fácil corregir una salsa líquida (cocinándola un poco más) que una aguada.

El momento de cocinar los gofres es el más delicado. Primero, asegúrate de que la gofrera esté bien caliente antes de echar la masa. Usa aproximadamente 1/2 taza por unidad y viértela en el centro. No la llenes hasta los bordes o se saldrá al cerrar. El tiempo de 3-4 minutos es orientativo: ábrela con cuidado a los 3 minutos y comprueba el color. Deben estar bien dorados y crujientes. Si los sacas antes, se pueden quedar crudos por dentro.

Sirve todo inmediatamente. La magia está en el contraste entre el gofre caliente y crujiente y la salsa tibia. Espolvorea el cacao en polvo sin azúcar al final, justo antes de comer, para que no se humedezca. Si no tienes azúcar glas o menta, no pasa nada: el plato funciona perfectamente con la tríada gofre, salsa y cacao.