Guiso de Jackfruit con Patatas

Si quieres que siempre te salga bien, fija la textura de la jackfruit. Escúrrela muy bien de la conserva y desmenúzala con las manos hasta que parezca carne de cerdo deshilachada. Si queda húmeda, no se dorará y la salsa quedará aguada.

El punto de la salsa lo decides tú. Cuando añades la harina para espesar, remuévela bien con las verduras y el aceite durante 2 minutos para que pierda el sabor a crudo. Si la salsa final te parece muy líquida, solo tienes que cocinar el guiso destapado unos minutos más hasta que espese a tu gusto.

Añade las patatas pasados los primeros 30 minutos de cocción. Así no se desharán y quedarán en su punto, tiernas pero enteras. Si las pones desde el principio, acabarán hechas puré.

Para que los sabores se integren, deja que el vino blanco reduzca a la mitad antes de añadir el caldo y el tomate. Es el momento de desglasar, raspando el fondo de la cazuela con una cuchara de madera para soltar todos los sabores tostados de las especias.

Si no tienes vino blanco, sustitúyelo por la misma cantidad de caldo de verduras. El resultado será igual de bueno, aunque perderá un punto de profundidad. Y si buscas más picante, añade una pizca de pimentón picante o una guindilla seca al sofrito, junto con las otras especias.

Este guiso sabe aún mejor al día siguiente. Guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego suave, añadiendo un chorrito de agua si la salsa ha quedado muy espesa.