Huevos a la plancha con berenjena

Si quieres mejor textura, vigila el paso de la salazón de la berenjena. Es clave para que no quede amarga y se dore bien. No te saltes los 10 minutos de reposo y sécala muy bien con papel de cocina antes de llevarla a la plancha; si está húmeda, se cocerá en lugar de dorarse.

Para que la berenjena quede carnosa y no aceitosa, calienta bien la plancha a fuego medio-alto antes de ponerla. Añade solo un poco de aceite y no la muevas hasta que esté bien sellada por un lado. El ajo en polvo espolvoréalo cuando le des la vuelta, así no se quema y potencia su sabor.

El truco con los huevos es la temperatura. Si la plancha está muy caliente, la clara se chamuscará por fuera antes de cuajarse. Si está fría, se extenderán y quedarán correosos. Lo ideal es bajar un poco el fuego después de hacer la berenjena, añadir un chorrito de aceite fresco y verter los huevos cuando esté caliente pero no humeante. Cocínalos a fuego medio unos 3-4 minutos hasta que la clara esté firme pero la yema siga temblorosa.

Si no tienes ajo en polvo, puedes usar una pizca de ajo granulado o, si prefieres un toque fresco, un diente de ajo picado muy fino y añadirlo al aceite unos segundos antes de echar los huevos. Sirve todo inmediatamente para que la yema líquida se integre con la berenjena.