Huevos Rellenos de Aguacate al Horno

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: precalienta el horno a 200°C y forra la bandeja con papel de hornear. El punto más delicado es el aguacate; debe estar maduro pero firme. Si está muy blando, la cavidad será grande y el huevo se desbordará. Pruébalo: debe ceder ligeramente a una presión suave.

Al cortar el aguacate y retirar el hueso, usa una cuchara para agrandar un poco la cavidad, pero sin pasarte. El jugo de lima no es solo para sabor; rocíalo inmediatamente para evitar que se oxide y se ponga negro. Sazona la cavidad con sal y pimienta antes del huevo, así el sabor penetra desde abajo.

Mi consejo para añadir el huevo: rómpelo primero en un bol pequeño. Así controlas mejor y puedes verter sobre todo la yema, intentando que quede centrada. Si la cavidad es pequeña, retira un poco de clara con una cuchara antes de verter. No pasa nada.

La clave está en el horno. 15-18 minutos es la referencia, pero vigila los últimos 3-4. Quieres que la clara esté cuajada y la yema, tibia y ligeramente líquida. Si la prefieres más hecha, déjalos un par de minutos más. Sácalos en cuanto estén a tu gusto.

Sírvelos al momento. El pimentón ahumado y el cilantro fresco picado van después de hornear, para que no se quemen. Si los acompañas con lechuga y tomate, la base queda más jugosa y es más fácil de comer. Un chorrito de aceite de oliva al final une todos los sabores.