Humitas

Lo que más se nota en el resultado final es la frescura y el dulzor del choclo. Si no está en temporada, mejor posponer la receta, porque su jugo y pulpa son la base de todo. El primer paso, y el más delicado, es deshojar los choclos sin romper las hojas más grandes. Sumergirlas en agua caliente unos 5 minutos las ablanda y hace que sean más manejables para el enrollado.

Al rallar el choclo, es clave recoger todo el líquido que suelta, es lo que dará cremosidad. Cuando sofrías la cebolla y el ajo en la mantequilla, asegúrate de que estén bien transparentes y pochados antes de añadir el choclo rallado. Esos 5 minutos de cocción revolviendo son importantes para integrar sabores y que la mezcla pierda un poco de humedad cruda. Déjala enfriar un poco antes de armar, o el calor derretirá el queso demasiado pronto.

Para el armado, usa dos hojas superpuestas por seguridad. No te pases con el relleno: 2-3 cucharadas son suficientes, si pones mucho, se romperá al expandirse con el calor. Enrolla con firmeza y ata bien con las tiras de hoja o hilo; si queda flojo, se abrirá en la vaporera. Forrar la vaporera con las hojas sobrantes no es un capricho, evita que se peguen y aporta más aroma.

La cocción al vapor de 40-45 minutos a fuego medio es el tiempo justo para que se cocinen por dentro sin secarse. No abras la vaporera antes de tiempo. Al sacarlas, déjalas reposar 5 minutos; así la humitas se asientan y es más fácil desenvainarlas. Si el queso mantecoso no te convence, puedes usar solo queso fresco o añadir un poco de queso rallado que funda bien. Se sirven calientes, para que cada uno abra su paquete y disfrute del aroma.