Hummus de Alubias Blancas con Pimienta Negra

El punto delicado de esta receta está en conseguir la textura perfecta, que depende de dos cosas: que las alubias estén bien escurridas y de añadir el agua muy fría y poco a poco mientras trituras. Si las legumbres tienen mucho líquido, el hummus te quedará aguado.

Mi consejo es que no te saltes el paso de probar y ajustar al final. El equilibrio entre el tahini, el limón y la sal es personal. Si lo pruebas y sientes que le falta 'algo', suele ser un poco más de sal o de acidez del limón. La pimienta negra recién molida es clave aquí, no uses la que lleva tiempo en el molinillo porque habrá perdido aroma.

Para la cremosidad, el truco está en el proceso de emulsión. Añade el agua fría con la máquina en marcha a velocidad 4, en un hilo fino. Esto ayuda a que se integre sin cortar la mezcla. Si tras un par de minutos ves grumos o no está suave, para, raspa bien las paredes con la espátula y vuelve a triturar.

¿Se puede hacer sin Thermomix? Claro. Necesitarás una batidora potente y paciencia. Tritura todo menos el agua primero, luego añádela muy poco a poco hasta que la textura te convenza. Puede que tardes un poco más.

Este hummus gana sabor si lo dejas reposar tapado en la nevera unas horas, así los sabores se mezclan. Si al sacarlo está muy espeso, corrígelo con una cucharada de agua fría y remueve. Sírvelo a temperatura ambiente para que el aceite de oliva que pongas encima fluya y brille.