Hummus de Alubias Rojas con Comino en Thermomix

La clave de esta receta está en escurrir muy bien las alubias rojas cocidas. Si quedan húmedas, el hummus te saldrá aguado y perderá esa textura untable que buscamos. Mi consejo es dejarlas en un colador un buen rato y, si quieres ir a lo seguro, secarlas un poco con papel de cocina.

Para que la textura sea perfecta, sigue el proceso de trituración al pie de la letra. Empieza con los ingredientes sólidos y el limón a velocidad progresiva 5-10 durante 30 segundos. Esto rompe bien todo. Luego, con la máquina en marcha a velocidad 5, añade el agua fría poco a poco por el bocal. Esa emulsión lenta es lo que da cremosidad. Si lo echas todo de golpe, puede cortarse o quedar grumoso.

No te saltes el paso de probar y ajustar al final. El punto de sal, ácido (limón) y especias (comino) es personal. Si queda muy espeso para tu gusto, añade otra cucharada de agua y mezcla 15 segundos más a velocidad 5. Si no tienes tahini, puedes intentar sustituirlo por crema de sésamo o, en su defecto, omitirlo, aunque le dará menos cuerpo y sabor a frutos secos.

Para servirlo, el aceite de oliva virgen extra y el pimentón no son solo decoración. Un buen chorrito de AOVE por encima enriquece el sabor. Si lo preparas con antelación, guárdalo en la nevera en un recipiente hermético y sácalo unos 20 minutos antes de comer; el frío lo compacta demasiado.