Hummus de Alubias Rojas con Pimienta Negra

Para que quede de diez, empieza por escurrir muy bien las alubias cocidas. Si queda agua de la lata o el bote, el hummus te puede quedar aguado y perder esa textura sedosa que buscamos.

El primer paso en el vaso es clave: tritura primero el ajo, el tahini, el zumo de limón, el comino y la pimienta. Así creas una pasta aromática que se integrará mejor después. Mi consejo es usar zumo de limón fresco, el de botella puede dar un toque amargo.

Cuando añadas el agua y el aceite para emulsionar, hazlo poco a poco y con la máquina en marcha (velocidad 4). No tires todo de golpe. La textura final depende de esto: si lo quieres más untuoso para dipear, añade un chorrito más de agua fría. Si lo prefieres más denso para untar, con lo indicado suele bastar.

El punto de sal y acidez es personal. Prueba siempre antes de servir. A veces las alubias ya llevan sal, así que rectifica al final. Si notas que le falta "vida", un poco más de zumo de limón suele arreglarlo. La pimienta negra recién molida es imprescindible, da ese toque picante y aromático.

Para servirlo, el aceite de oliva virgen extra en el centro no es solo decoración: mojar un trozo de pan en ese aceite con un poco de hummus es un bocado perfecto. Se conserva bien en la nevera 3-4 días en un recipiente hermético. Si se espesa, remuévelo o añade una cucharadita de agua al volver a batirlo.