Hummus de Lentejas con Canela

La clave de esta receta está en que las lentejas estén bien escurridas. Si usas de bote, lávalas a conciencia bajo el grifo; el exceso de líquido arruina la textura y diluye el sabor. El agua que añades después debe ser fría, así la mezcla emulsiona mejor y queda más cremosa.

Para que la canela no sepa a polvo, intégrala desde el principio, junto con el comino y el ajo, en el primer triturado. Así se reparte de forma homogénea y se potencia su aroma. Mi consejo es empezar con media cucharadita y probar al final; la canela puede ser intensa y es más fácil añadir que quitar.

El punto de cremosidad lo decides tú. Después de los 30 segundos iniciales, añade el agua con la máquina en marcha, poco a poco. Si ves que el hummus se queda pegado a las paredes o está muy denso, añade otra cucharada. No tengas prisa: procesa 1-2 minutos hasta que esté suave. Si lo prefieres ultra fino, dale otros 30 segundos a velocidad 7.

La prueba final es imprescindible. Para el equilibrio, prueba siempre después de triturar. Primero ajusta la sal, luego el limón (que ilumina todos los sabores) y por último las especias. Si lo vas a guardar, ten en cuenta que en frío se espesa un poco; al sacarlo de la nevera, puedes removerlo con una cuchara o añadir un hilo de agua o aceite para suavizarlo de nuevo.

Para servir, el aceite de oliva virgen extra no es solo decoración: aporta frutado y une los sabores. Si no tienes tahini, puedes sustituirlo por una cucharada de pasta de sésamo o, en su defecto, omitirlo, aunque le dará menos cuerpo y untuosidad. Acompáñalo con algo crujiente, como pan tostado o verduras crudas, para contrastar con su textura sedosa.