Hummus de Lentejas con Pimentón en Thermomix

Lo primero que conviene ajustar es la textura. Si usas lentejas cocidas de bote, escúrrelas muy bien para que el hummus no quede aguado. Si las cueces tú, asegúrate de que estén muy tiernas, pero no pasadas. El secreto de la cremosidad está en el tahini y en el aceite de oliva, que emulsionan con el jugo de las legumbres. Si al triturar ves que queda demasiado denso y se atasca en las cuchillas, no dudes en añadir una o dos cucharadas de agua fría para ayudarlo.

El ajo crudo puede ser fuerte. Si no te convence, puedes pochar ligeramente el diente antes de añadirlo, o empezar con medio. El zumo de limón y la sal son tus mejores herramientas para equilibrar sabores. Prueba siempre después del primer triturado y corrige: un poco más de limón para dar frescura si el sabor a legumbre es muy terroso, o más sal para realzar todo lo demás.

Para el procesado, sigue el orden de velocidad progresiva que se indica. Esto ayuda a integrar los ingredientes sin salpicaduras. Después del minuto a velocidad 5, para la máquina, raspa bien las paredes con la espátula y vuelve a triturar otros 30 segundos si quieres una textura aún más sedosa.

Se conserva perfectamente en la nevera 4-5 días en un recipiente hermético. Al sacarlo, puede haberse compactado; remuévelo con una cuchara y, si lo prefieres, añade un nuevo hilo de aceite por encima. Si buscas variaciones, prueba a sustituir el comino por cilantro molido o añade una pizca de cayena para un toque picante.