Japchae

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no respetar el tiempo de cocción de los fideos de batata (dangmyeon). Cócelos exactamente 5-7 minutos, enjuágalos al momento con agua fría y mézclalos con un poco de aceite de sésamo para que no se apelmacen. Si los pasas, se vuelven blandos y pastosos.

Cocinar cada verdura por separado no es un capricho, es la clave para que mantengan su textura y color. Si las echas todas juntas, unas quedarán crudas y otras se pasarán. Empieza por la zanahoria en juliana (unos 2 minutos), sigue con cebolla y pimiento, y deja las setas y cebollas verdes para el final. Con las espinacas, escáldalas 30 segundos y escúrrelas muy bien, apretándolas con las manos para eliminar todo el agua.

Para la salsa, asegúrate de que el azúcar moreno se disuelva por completo en la mezcla de soja, aceite de sésamo y ajo. Pruébala y ajústala; si la quieres más salada, añade soja. La carne, cortada en tiras finas y marinada, se saltea a fuego alto para que se dore pero quede jugosa.

Al combinar todo, usa una sartén grande o wok. Primero saltea los fideos con la salsa un par de minutos. Luego, incorpora el resto de ingredientes y mezcla con cuidado, con movimientos envolventes, para no romper nada. Con 2-3 minutos más a fuego medio es suficiente para que se integren los sabores.

Si no comes carne, sustitúyela por más setas o por tofu firme salteado. Aguanta bien en la nevera un par de días. Para recalentarlo, hazlo a fuego suave en una sartén con un chorrito de agua para que no se seque. Decora con las tiras de tortilla y las semillas de sésamo tostadas justo al servir.