Delicioso plato amazónico envuelto en hojas de bijao
El Juane de Gallina es un plato emblemático de la Amazonía peruana, especialmente popular durante la Fiesta de San Juan que se celebra cada 24 de junio. Su nombre proviene de San Juan Bautista y su forma redonda simboliza la cabeza del santo. Este delicioso manjar se prepara tradicionalmente durante las festividades de junio, aunque hoy en día se disfruta durante todo el año en los restaurantes amazónicos de todo Perú.
La preparación consiste en un sabroso arroz sazonado con especias amazónicas, mezclado con trozos jugosos de gallina y envuelto cuidadosamente en hojas de bijao, que le otorgan un aroma y sabor únicos. Las hojas no solo sirven como envoltorio, sino que también imparten un sabor herbáceo y terroso que caracteriza este plato. La cocción al vapor permite que todos los sabores se integren perfectamente.
El sabor del Juane es una explosión de aromas amazónicos: el achiote le da su color característico, el comino y el orégano aportan profundidad, mientras que la gallina cocida lentamente se deshace en la boca. La textura del arroz es suave pero firme, perfectamente cocido sin llegar a estar pastoso, y los trozos de gallina se mezclan armoniosamente con el arroz.
Para la presentación tradicional, se sirve el Juane aún envuelto en sus hojas de bijao, atado con pabilo o hilo de cocina. Al abrirlo, se libera un aroma embriagador que anticipa la delicia que se avecina. Se acompaña generalmente con yuca sancochada, plátano frito y una salsa criolla picante. La presentación en la hoja no solo es estética sino funcional, manteniendo el calor y la humedad del plato.
Este plato representa la fusión de ingredientes nativos con técnicas de cocción ancestrales, siendo un verdadero tesoro de la gastronomía peruana. Cada bocado transporta a la selva amazónica, con sus sabores intensos y aromas envolventes. Es un plato que se comparte en familia y celebraciones, simbolizando la abundancia y la unión.
Para obtener los mejores resultados, es fundamental utilizar hojas de bijao frescas, aunque si no se consiguen, se pueden sustituir por hojas de plátano. La gallina debe cocinarse previamente hasta que esté tierna para garantizar que se desmenuce fácilmente. El tiempo de cocción al vapor es crucial para lograr la textura perfecta del arroz.
Sustituye la gallina por pollo, que se cocina más rápido y tiene una textura más suave.
Omite la gallina y agrega champiñones salteados, zanahorias y arvejas para una versión vegetariana.
Usa carne de res cocida y desmenuzada en lugar de gallina para un sabor más robusto.
Guarda los Juanes en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar, cocina al vapor durante 15-20 minutos o calienta en el microondas cubierto con papel húmedo.
Aún no hay comentarios. ¡Sé el primero en opinar!
Solo los usuarios registrados pueden escribir comentarios.
