Judías Verdes Asadas con Cilantro

Lo que más se nota en el resultado final es que las judías estén bien secas antes de mezclarlas con el aceite. Si están húmedas, en lugar de dorarse y quedar crujientes, se cocerán al vapor y quedarán blandas. Sécalas concienzudamente con papel de cocina después de lavarlas.

El otro punto clave es el espacio en la bandeja. Si las amontonas, sudarán y no se asarán, sino que se cocerán. Colócalas en una sola capa, aunque eso signifique usar dos bandejas. Y no te saltes remover a la mitad del tiempo de horneado; es lo que garantiza que se doren de forma uniforme y no se quemen por un lado.

El aderezo es sencillo, pero asegúrate de emulsionarlo bien batiendo con un tenedor para que la sal y el ajo se distribuyan. Si el ajo está muy picado, ten cuidado de no quemarlo en el horno; si ves que se dora demasiado rápido, puedes añadirlo a mitad de cocción. El cilantro y la ralladura de limón van siempre al final, una vez fuera del horno. Así el cilantro mantiene su frescura y el limón su aroma, que se perderían con el calor.

¿Cómo saber si están en su punto? Deben estar tiernas pero con un crujido al morder, y con los bordes ligeramente arrugados y dorados. Si las pinchas con un tenedor, debe haber resistencia, no deben estar blandas. Sírvelas en cuanto añadas el cilantro, porque son mejores calientes. Si te sobran, se pueden recalentar en una sartén para recuperar algo de textura.