Jurel a la Mantequilla con Verduras Asadas

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: seca muy bien los jureles con papel de cocina. Si están húmedos, no conseguirás esa piel crujiente y dorada que buscas, y salpicará mucho al echarlos en la mantequilla caliente.

Mientras el horno precalienta a 200°C, corta las verduras en tamaños similares. Así se cocinarán de manera uniforme. Mi consejo es no amontonarlas en la bandeja; si están muy apretadas, se cocerán al vapor en lugar de asarse y dorarse.

El punto clave para el pescado es la temperatura de la sartén. Tiene que estar bien caliente antes de añadir la mantequilla y los jureles. Si no, el pescado se pegará y se cocerá en lugar de marcarse. Cocínalos 4-5 minutos por lado sin moverlos hasta que sea hora de darles la vuelta; así se forma bien la costra.

La mezcla de mantequilla con ajo, limón y hierbas es la que da todo el sabor. Derrite la mantequilla y mézclala con estos ingredientes antes de empezar. Luego, úsala para rociar el pescado mientras se cocina; así se impregna bien. Si no tienes romero o tomillo fresco, puedes usar seco, pero reduce la cantidad a media cucharadita de cada, porque su sabor es más concentrado.

Sirve todo inmediatamente. El contraste entre el pescado caliente y jugoso y las verduras asadas y dulces es lo mejor. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo suavemente en el horno o en una sartén tapada para que el pescado no se seque.