Jurel a la plancha con salsa ligera

El secreto para que salga bien está en secar muy bien los filetes de jurel con papel de cocina antes de nada. Si queda humedad en la superficie, en lugar de dorarse se cocerá al vapor y perderá esa textura que buscamos. Sazónalos y déjalos reposar fuera de la nevera unos 10 minutos; así se cocinarán de forma más uniforme.

Mientras, prepara la salsa ligera. Mezcla el yogur griego con el zumo y la ralladura de limón, el eneldo fresco picado y un toque de miel. Pruébala y ajusta el punto de sal con pimienta blanca, que es más suave. Guárdala en la nevera; el frío potencia su frescura.

Para el pescado, calienta bien la plancha a fuego medio-alto. Añade el aceite y el ajo picado, y dóralo solo 30 segundos para que no se queme. Coloca los filetes con la piel hacia abajo si la tienen, y no los muevas. Cocínalos 3-4 minutos por lado. Sabrás que están listos cuando se despeguen solos de la plancha con facilidad. Si los fuerzas antes, se romperán.

Un error común es amontonar los filetes en la sartén. Si no caben todos a la vez, hazlo en dos tandas para que se sellen correctamente y no se humedezcan entre ellos. Sírvelos al momento, con la salsa fría al lado, un chorrito de aceite y perejil. Si no encuentras eneldo fresco, el perejil o el cebollino funcionan, pero el sabor será distinto.