Pescado marinado con vinagre y especias, servido con verdura fresca
La clave de esta receta está en no cocinar el jurel del todo antes de marinarlo. Sólo debes dorarlo 2-3 minutos por lado para que termine de hacerse en el escabeche caliente y quede tierno, no seco.
El escabeche necesita su tiempo. Deja que la mezcla de vinagre, vino, agua y especias hierva a fuego lento los 15 minutos completos. Así los sabores se integran bien y la acidez se suaviza. Vierte el líquido bien caliente sobre el pescado ya dorado.
La paciencia es otro ingrediente. Una vez cubierto el jurel, tápalo y déjalo en la nevera al menos 4 horas, aunque idealmente toda la noche. El reposo es lo que transforma el plato, ablandando la carne e integrando los sabores. Sácalo del frío unos 15 minutos antes de servir.
Para las espinacas, el truco está en el contraste de temperaturas. Prepáralas en el último momento. Añádelas a la sartén aún húmedas del lavado; ese poco de agua ayuda a que se cocinen al vapor mientras se saltean. Con 2-3 minutos a fuego vivo, removiendo, es suficiente. Quedarán tiernas pero con color vivo. El chorrito de limón al final es imprescindible.
Si el escabeche te queda muy ácido al probarlo durante la cocción, no te preocupes. El reposo con el pescado y el contraste con el aceite del salteado lo equilibrarán. Sirve el jurel a temperatura ambiente o fresco, nunca helado, con las espinacas bien calientes. Así aciertas.
Puedes preparar esta receta con caballa, sardinas o bonito en lugar de jurel. Los tiempos de cocción pueden variar ligeramente según el tamaño del pescado.
Para una versión vegetariana, sustituye el jurel por berenjenas o setas portobello cortadas en rodajas gruesas. Cocínalas a la plancha antes de añadirlas al escabeche.
Añade 2 cucharadas de pasas y 2 cucharadas de piñones tostados a las espinacas salteadas para un contraste de texturas y sabores.
Guarda el jurel en escabeche en un recipiente hermético en el refrigerador, cubierto completamente con el líquido de marinado. Las espinacas salteadas se deben consumir inmediatamente o guardar por separado y recalentar suavemente antes de servir.
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23 de febrero de 2026
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