Un plato tradicional español con pescado marinado en vinagreta aromática
El jurel en escabeche es una preparación tradicional española que combina la frescura del pescado con la acidez y aromas del marinado. Esta técnica de conservación, originaria de la cocina mediterránea, permite realzar el sabor del jurel mientras lo mantiene tierno y jugoso. El escabeche no solo conserva el pescado, sino que también le confiere una textura única y un sabor complejo que se desarrolla con el tiempo.
El jurel, también conocido como chicharro, es un pescado azul rico en ácidos grasos omega-3, que se caracteriza por su carne firme y sabor intenso. Al marinarlo en escabeche, la acidez del vinagre suaviza su textura mientras que las hierbas y especias penetran profundamente en la carne, creando un equilibrio perfecto entre lo ácido, lo aromático y lo salado.
La salsa ligera que acompaña este plato está elaborada con una emulsión de aceite de oliva virgen extra, zumo de limón y hierbas frescas, que complementa sin opacar los sabores del escabeche. Esta salsa aporta frescura y cremosidad, contrastando con la textura firme del pescado y los vegetales marinados.
Para la presentación, se recomienda servir el jurel en escabeche sobre una cama de lechugas variadas o espinacas frescas, acompañado de rodajas de tomate y cebolla morada. La disposición en capas permite apreciar los diferentes elementos del plato, mientras que unas aceitunas negras y alcaparras esparcidas por encima añaden toques de sabor y color.
Este plato mejora notablemente si se prepara con al menos 24 horas de antelación, permitiendo que los sabores se integren completamente. Es ideal para servir frío o a temperatura ambiente, especialmente en días calurosos donde se aprecia su frescura y ligereza.
El jurel en escabeche con salsa ligera representa la esencia de la cocina mediterránea: ingredientes de calidad, técnicas tradicionales y sabores equilibrados que respetan la naturaleza del producto principal.
Añade 1-2 guindillas secas al líquido de escabeche para un toque picante
Incorpora aceitunas verdes, alcaparras y tomates secos al escabeche durante la marinada
Asegúrate de que el vinagre y la mostaza sean sin gluten, y sirve con pan sin gluten
Conservar en recipiente hermético en refrigeración. El escabeche mejora con el tiempo, desarrollando más sabor cada día.
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