Lenguado a la Parrilla con Arroz Blanco

Si no quieres que se estropee al final, controla que la parrilla esté bien caliente antes de poner el pescado. Si no está lo suficientemente caliente, el lenguado se pegará y se romperá al intentar despegarlo. El punto de cocción es clave: cocina los filetes 3-4 minutos por cada lado y sácalos cuando se desprendan fácilmente de la plancha. No los muevas antes de tiempo.

Para el arroz, usa la proporción justa de agua: el doble de volumen de agua que de arroz. Una vez que hierva y añadas el arroz, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y no la destapes durante los 15-18 minutos de cocción. Esa es la forma de que quede suelto. Después, déjalo reposar otros 5 minutos tapado antes de añadir la mantequilla y remover.

Seca muy bien los filetes de lenguado con papel de cocina antes de marinarlos. Si quedan húmedos, no se dorarán bien en la parrilla y soltarán agua. La marinada es sencilla: aceite, ajo, limón, sal y pimienta. Déjala actuar solo 15 minutos a temperatura ambiente; si es más tiempo, el ácido del limón puede empezar a 'cocer' el pescado y cambiar su textura.

Sirve el plato inmediatamente. El lenguado a la parrilla está en su punto justo al salir del fuego y el arroz también está mejor recién hecho. Si tienes que esperar, tapa el pescado con papel de aluminio para que conserve el calor, pero no mucho rato o perderá la textura crujiente de la superficie.