Lenguado al vapor con arroz blanco

El secreto para que salga bien está en el grosor de los filetes de lenguado. Si son finos, con 8 minutos al vapor será suficiente; si son gruesos, necesitarán los 10 minutos completos. El punto exacto es cuando el pescado se desmenuza fácilmente con un tenedor, pero antes de que se seque. Seca muy bien el pescado con papel de cocina antes de sazonarlo y añadirle el limón. Si queda agua en la superficie, el vapor no cocinará el pescado de forma uniforme y puede quedar pastoso.

Para el arroz, la proporción de 2 partes de agua por 1 de arroz de grano largo es clave. Una vez que hierva y bajes el fuego al mínimo, no destapes la cazuela durante los 15-18 minutos de cocción. Esa es la garantía para que quede suelto y absorba todo el líquido. Añadir la mantequilla al final y dejarlo reposar tapado otros 5 minutos es lo que le da ese toque brillante y esponjoso.

La salsa es un aliño sencillo pero importante. Bátela justo antes de servir para que el aceite de oliva y el zumo de limón se integren bien. Si la preparas con mucha antelación, el limón puede amargar ligeramente. Si no tienes vaporera, puedes improvisar una con una cesta de bambú o colocando los filetes sobre un colador metálico dentro de una olla con un dedo de agua hirviendo en el fondo, tapándolo bien.

Sirve el plato inmediatamente. El lenguado al vapor es delicado y se enfría rápido. Si necesitas recalentar el arroz, hazlo con un par de cucharadas de agua en una sartén tapada a fuego muy bajo, o en el microondas cubierto con film perforado. El pescado, sin embargo, es mejor consumirlo recién hecho, ya que recalentarlo al vapor puede resecarlo.