Un plato elegante y saludable que combina la delicadeza del lenguado con una salsa verde aromática y verduras asadas al punto perfecto
El lenguado en salsa verde es un clásico de la cocina española que destaca por su elegancia y sabor delicado. Este plato combina la textura suave y firme del lenguado con una salsa verde vibrante elaborada con perejil, ajo y vino blanco, creando un contraste perfecto entre la frescura de la salsa y la riqueza del pescado. Las verduras asadas aportan un toque terroso y dulce que complementa magistralmente el conjunto, ofreciendo una experiencia gastronómica equilibrada y sofisticada.
La salsa verde, también conocida como salsa verde española, tiene sus raíces en la cocina vasca y se ha popularizado en toda la península. Su preparación requiere atención al detalle para lograr el equilibrio perfecto entre la acidez del vino blanco, la frescura del perejil y el sabor del ajo sin que ninguno de estos ingredientes domine sobre los demás. El secreto está en cocinar la salsa a fuego lento para que los sabores se integren armoniosamente.
El lenguado es un pescado plano de carne blanca, firme y con un sutil sabor a mar que se deshace delicadamente en el paladar. Su preparación en esta receta es sencilla pero requiere precisión: se cocina brevemente en la salsa para mantener su textura tierna y evitar que se desmenuce. La combinación con las verduras asadas -pimientos, calabacín y cebolla- añade profundidad al plato y aporta colores vibrantes que lo hacen visualmente atractivo.
Para la presentación, se recomienda colocar el lenguado en el centro del plato, cubrirlo generosamente con la salsa verde y rodearlo con las verduras asadas formando un círculo colorido. Un toque final de perejil fresco picado y unas gotas de aceite de oliva virgen extra realzarán tanto el sabor como la estética del plato. Este plato es perfecto para ocasiones especiales pero lo suficientemente sencillo para disfrutarlo en una comida familiar.
Las verduras asadas deben tener un punto de cocción que preserve su textura crujiente por fuera pero tierna por dentro. El proceso de asado en el horno concentra sus azúcares naturales, creando un sabor caramelizado que contrasta maravillosamente con la frescura de la salsa verde. Esta combinación de técnicas -asado y guiso- demuestra la versatilidad de la cocina española contemporánea.
Este plato no solo es una delicia para el paladar sino también una opción saludable, rica en proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3 del pescado y vitaminas de las verduras. Es una muestra de cómo la cocina tradicional puede adaptarse a los gustos modernos manteniendo su esencia y sabor auténtico.
Cocinar el lenguado en el horno a 180°C durante 12-15 minutos y luego integrarlo con la salsa verde caliente
Añadir 150g de guisantes congelados a la salsa verde los últimos 5 minutos de cocción para un toque de color y dulzor
Acompañar con patatas nuevas hervidas o asadas en lugar de o además de las verduras asadas
Guardar el lenguado con salsa y las verduras por separado en recipientes herméticos. Calentar suavemente en una sartén a fuego bajo o en el microondas antes de servir.
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