Lenguado en salsa verde con verduras asadas

Para que quede de diez, empieza por secar muy bien los filetes de lenguado con papel de cocina antes de sazonarlos. Si el pescado está húmedo, no se dorará bien en la sartén y puede quedar hervido. Sazona con sal y pimienta justo antes de cocinarlos para que no suden y pierdan jugosidad.

La clave de la salsa está en el primer paso: cuando añadas los ajos, cuida que el aceite no esté demasiado caliente. Deben cocinar 1-2 minutos sin que se doren, solo hasta que suelten aroma. Si se queman, amargarán toda la salsa. Después, al añadir la harina, remueve bien para que no se formen grumos antes de verter el vino.

Para las verduras, córtalas en tamaños similares para que se asen uniformemente. Remuévelas a mitad de cocción (sobre el minuto 15) para que se doren por todos lados. Si las amontonas en la bandeja, se cocerán al vapor en lugar de asarse. 25-30 minutos a 200°C suele ser suficiente; deben estar tiernas pero con un punto crujiente.

Al cocinar el lenguado, usa una sartén bien caliente con aceite. No lo muevas hasta que haya formado una costra dorada, en 2-3 minutos por lado. Para saber si está hecho, pincha suavemente con un tenedor; debe desmenuzarse con facilidad. Luego, al integrarlo con la salsa, 2-3 minutos a fuego bajo son suficientes para que tome sabor sin pasarse.

Si la salsa te queda muy líquida, déjala reducir un par de minutos más a fuego medio. Si prefieres una textura más fina y homogénea, usa la batidora de mano como se sugiere. Sirve todo inmediatamente; el lenguado en salsa no mejora esperando. Si sobra, recalienta la salsa a fuego muy suave y añade el pescado solo al final, para que no se seque.