Lomo de cerdo al curry suave con coliflor y arroz integral

El punto delicado de esta receta está en la cocción del lomo de cerdo. Si lo pasas, se seca. Para que te salga jugoso a la primera, no te fíes solo del tiempo, usa un termómetro de cocina y sácalo del horno cuando marque 63°C en el centro. Luego, el reposo de 10 minutos es obligatorio para que los jugos se redistribuyan.

El marinado, aunque corto, es clave. Asegúrate de secar bien la carne con papel antes de aplicar la pasta de curry, ajo y jengibre, y masajea para que penetre. Dejarlo 15 minutos a temperatura ambiente basta para aromatizarlo. El sellado en la sartén antes de hornear es otro paso importante: busca un color dorado uniforme por todos los lados para crear una costra que selle los jugos.

Con la coliflor, el truco es el salteado a fuego medio. No la cuezas en exceso; debe quedar tierna pero con un punto crujiente. Si la dejas demasiado, se pondrá blanda y perderá el contraste de texturas con el cerdo. Hazla justo antes de servir.

Para el arroz integral, el enjuagado previo quita el almidón superficial y evita que quede pegajoso. La proporción de doble de agua que de arroz (600 ml por 300 g) y la cocción a fuego mínimo y tapado son fundamentales. Si se te acaba el agua antes de tiempo, añade un poco más caliente. Déjalo reposar tapado 5 minutos después de cocer y suéltalo con un tenedor.

Si no tienes arroz integral, usa arroz basmati, pero reduce el tiempo de cocción. El cilantro fresco y el limón al servir no son solo decoración: el toque ácido realza todos los sabores. Si sobra, guarda por separado el cerdo (cortado), la coliflor y el arroz. Recalienta el cerdo suavemente, con un poco de agua o caldo para que no se seque.