Lomo de cerdo al curry suave con lechuga romana y lentejas

Para que quede de diez, empieza por secar muy bien el lomo de cerdo con papel de cocina antes de frotarle la mezcla de curry. Si está húmedo, la costra no se formará bien al sellarlo y perderás sabor. Deja que el adobo actúe esos 15 minutos a temperatura ambiente; es el tiempo justo para que el jengibre y el ajo penetren sin empezar a cocinar la carne.

Mientras, pon las lentejas. El truco está en el sofrito inicial: deja que la cebolla, zanahoria y pimiento se pochen bien, unos 5 minutos, hasta que estén tiernos. Si los añades crudos, el sabor será más plano. Añade el ajo al final para que no se queme. Usa caldo de verduras en lugar de agua, le dará mucho más cuerpo. Cocínalas a fuego lento y prueba pasados 25 minutos; deben estar tiernas pero no deshechas.

Para el cerdo, calienta bien la sartén. El sellado es clave: debe chisporrotear al entrar. No lo muevas hasta que se despegue solo y forme una costra dorada por cada lado. Luego, al horno. Hornear a 180°C durante 20-25 minutos suele ser suficiente, pero si tienes termómetro, busca los 65°C en el centro. El paso más importante viene después: deja reposar el lomo 10 minutos fuera del horno antes de cortarlo. Así los jugos se redistribuyen y no se escaparán en la tabla.

La lechuga romana lávala y sécala a conciencia. Un aliño de aceite y vinagre de manzana le va perfecto. Mézclala justo al servir para que no se mustie. Al montar, corta el cerdo en rodajas de 1 cm, ni muy finas ni muy gruesas. Sirve las lentejas como base, calientes, para que el plato no se enfríe. Una cucharada de yogur natural y cilantro fresco al final le dan el toque fresco que equilibra el curry.

Si te sobra, guarda por separado: el cerdo cortado, las lentejas y la lechuga sin aliñar. Recalienta el cerdo y las lentejas suavemente en una sartén con un chorrito de agua o caldo. La lechuga, fresca del día. Si no tienes lentejas pardinas, usa las comunes, pero vigila la cocción, pueden necesitar unos minutos más.