Lomo de Cerdo al Horno con Brócoli y Albahaca

El truco que más ayuda en esta receta es secar muy bien el lomo de cerdo con papel de cocina antes de sazonarlo. Si la superficie está húmeda, la costra no se dorará bien y el adobo de aceite y hierbas no se pegará correctamente. Sazona generosamente con sal y pimienta, no solo por encima, sino por todos los lados de la pieza.

Para que el brócoli quede crujiente y no se cocine en exceso, córtalo en ramilletes pequeños y del mismo tamaño. Así se harán todos a la vez. Al colocarlo en la bandeja, deja espacio entre los ramilletes; si los amontonas, se cocerán al vapor y quedarán blandos en lugar de tostarse.

Durante el horneado, hay dos movimientos clave: dar la vuelta al lomo a mitad de tiempo para que se dore por ambos lados, y remover el brócoli para que se tueste de forma uniforme. El punto perfecto de la carne lo marca un termómetro: sácala a 65°C. Si no tienes, haz un corte fino en la parte más gruesa; debe estar jugosa pero sin rastros rosados.

El reposo de 10 minutos después del horno no es opcional. Es cuando los jugos se redistribuyen dentro de la carne. Si la cortas nada más sacarla, perderá gran parte de su jugo en la tabla. Aprovecha ese tiempo para terminar el acompañamiento: mezcla el brócoli asado y caliente con la albahaca picada, la ralladura de limón y los piñones tostados. El calor liberará el aroma de la albahaca.

Si el romero o el tomillo fresco no los tienes, puedes usar secos, pero reduce la cantidad a la mitad, ya que son más concentrados. Para el brócoli, la ralladura de limón es lo que le da el toque fresco final; si no la añades, el plato puede quedar un poco plano. Sirve el lomo en rodajas no demasiado finas, sobre la cama de brócoli aromatizado.