Magdalenas de cardamomo y nuez

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en no sobremezclar la masa. Cuando combines los ingredientes húmedos con los secos, hazlo con movimientos envolventes y suaves, solo hasta que se integren. Una masa lisa y sin grumos es señal de que has batido demasiado y las magdalenas quedarán densas y gomosas.

Otro punto clave es la mantequilla derretida: debe estar tibia, no caliente, cuando la añadas a los huevos y el azúcar. Si está demasiado caliente, podría cocinar los huevos y arruinar la textura. Bate bien los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos y de un color más pálido; esto incorpora aire y es fundamental para la esponjosidad.

Para el cardamomo, si puedes moler las semillas justo antes de usar, el aroma será mucho más intenso y fresco que el de la especia ya molida que lleva tiempo en el armario. Las nueces pícalas en trocitos, pero no las conviertas en polvo; quieres notar su textura y sabor. Al incorporarlas a los ingredientes secos y cubrirlas de harina, evitarás que se hundan todas en el fondo durante el horneado.

Al hornear, llena los moldes solo hasta 2/3 de su capacidad. Si los llenas demasiado, la masa se desbordará y no crecerá bien. El punto exacto lo da el palillo: introdúcelo en el centro de una magdalena y debe salir completamente limpio, sin restos de masa húmeda. No las dejes más de 22 minutos o se secarán. Déjalas reposar 5 minutos en el molde antes de pasarlas a una rejilla; si intentas sacarlas antes, se podrían romper.

Si no tienes nueces, puedes usar avellanas o almendras tostadas y picadas. Y si prefieres un sabor más suave, reduce el cardamomo a media cucharadita. Se conservan bien en un recipiente hermético un par de días, pero están en su mejor momento el mismo día que las haces, ligeramente tibias.