Magdalenas de Nuez Moscada y Nuez

Si quieres mejor textura, vigila el cremado de la mantequilla y el azúcar. Bátelos durante los 3-4 minutos completos que indica la receta, hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa. Esto incorpora aire y es la base de la miga fina.

El segundo punto clave es no batir en exceso una vez añadida la harina. Mezcla solo hasta que se integre. Si desarrollas mucho el gluten, las magdalenas quedarán duras. Añade los ingredientes secos y la leche en tandas alternas, empezando y terminando con la harina, para que se incorporen mejor sin grumos.

No te saltes el reposo de la masa de 15 minutos antes de hornear. Este descanso permite que la harina se hidrate bien y que el polvo de hornear empiece a actuar, lo que ayuda a que se forme la clásica cúpula en el horno. Llena los moldes solo hasta 2/3 de su capacidad para que tengan espacio para crecer.

Para el horneado, precalienta siempre el horno a 180°C. La prueba del palillo es infalible: sácalas cuando al pincharlas en el centro, este salga limpio. Si aún sale con miga, déjalas un par de minutos más. Luego, déjalas en el molde solo 5 minutos antes de pasarlas a una rejilla; si se quedan dentro, el vapor las ablanda.

Un par de trucos más: usa nuez moscada recién rallada, su aroma es mucho más intenso que el del polvo ya molido. Y si no tienes esencia de vainilla, puedes sustituirla por un poco más de ralladura de limón. Las nueces, pícalas en trocitos pequeños pero que aún se noten al morder.

Se conservan bien en un recipiente hermético un par de días. Si las prefieres templadas, caliéntalas unos segundos en el microondas.