Mantequilla de Hierbas Italianas

La clave de esta receta está en que la mantequilla esté realmente a temperatura ambiente. Si está demasiado fría, será imposible batirla hasta que quede cremosa y las hierbas no se integrarán bien, quedando grumos. Déjala fuera de la nevera al menos 30 minutos antes de empezar.

Lava y, sobre todo, seca muy bien las hierbas con papel de cocina. El agua que quede en las hojas es el enemigo aquí, porque puede hacer que la mantequilla se enrancie antes. Pícalas finamente, pero no las tritures; queremos textura. Para el ajo, pícalo lo más fino que puedas para que su sabor se distribuya sin dar sorpresas.

Al batir, usa una espátula de goma y hazlo con suavidad pero de forma completa. No hace falta batir enérgicamente como para montar, solo integrar. Aquí viene un punto crucial: prueba y ajusta la sal después de mezclar todo. Si tu mantequilla era sin sal, necesitarás añadir una buena pizca. Si ya llevaba sal, prueba primero.

Para darle forma de rollo, el papel de hornear es tu mejor aliado. Envuélvelo firmemente y dale unas vueltas más con film transparente. Luego, refrigérala mínimo 2 horas. Este reposo no solo la endurece para cortar, sino que permite que los sabores del ajo, el limón y las hierbas se mariden perfectamente. Si la usas nada más hacerla, los sabores estarán más separados.

¿Te ha sobrado o quieres preparar con antelación? Se conserva perfectamente en la nevera una semana bien envuelta, y también puedes congelar el rollo entero o en porciones. Descongélala en la nevera la noche anterior. Úsala sobre una tostada caliente, para aromatizar un pescado a la plancha o para dar un golpe de sabor final a unas verduras salteadas.